zondag 5 maart 2017

Kikkererwtensalade met tonijn, tomaat en avocado

recept; recepten; hoofdgerecht; hoofdgerechten; maaltijdsalade; maaltijdsalades; kikkerwt; kikkererwten; tonijn; tomaat; tomaten; paprika; peterselie; dille
Ook in de winter staan maaltijdsalades regelmatig bij ons op het menu. Dit keer maak ik een salade op basis van kikkererwten. Kikkererwten hebben van zichzelf vrij weinig smaak, maar vullen erg goed en zijn daarom een goede basis. Deze kikkererwtensalade met tonijn, tomaat en avocado barst trouwens van de smaak. Vooral de dille en peterselie geven een lekker accent. 

Je hebt voor deze salade maar een klein beetje dille nodig. De rest van de dille heb ik de volgende dag gebruikt voor een ander lekker recept: pasta met rucola en gebakken zalm. En zo had ik al twee keer vis in de week. Gezond!

Kijk op mijn website www.testkok.nl voor:

Recept voor 2 personen:
1 blik kikkererwten, afgespoeld en uitgelekt
1 rode paprika, in blokjes
12 kerstomaatjes, gehalveerd
1 avocado, in blokjes
1 blikje tonijn op water, uitgelekt
1 handvol platte peterselie, fijngesneden
1 eetlepel dille, fijngesneden
1 teentje knoflook, fijngesneden
sap van een ½ citroen
1 eetlepel olijfolie
zwarte peper
zeezout

Bereiden:
  1. Snijd de paprika en avocado in blokjes. Halveer de kerstomaatjes.
  2. Klop een dressing van de citroensap, olijfolie en knoflook. Breng op smaak met peper en zout.
  3. Schep de kikkererwten, paprika, kerstomaatjes, avocado, tonijn, peterselie en dille voorzichtig door de dressing. Verdeel de salade over twee borden.

zondag 26 februari 2017

Bonbon van gerookte zalm

recept; recepten; voorgerecht; voorgerechten; zalm; gerookte zalm; vis;
Nog voordat ik een hap gegeten had liep het water me al in de mond bij dit feestelijke voorgerechtje. Wat ziet het er mooi en lekker uit! Bij deze bonbon van gerookte zalm worden plakken gerookte zalm gevuld met een mousse van gerookte zalm, crème fraîche en kruiden. Het is heel eenvoudig om te maken en ontzettend lekker. Echt een gerechtje om op tafel te zetten bij een feestelijk etentje.

Voor de vulling wordt in het recept bieslook en dragon gebruikt. Het lijkt me ook lekker om dille te gebruiken in plaats van dragon.

Ik heb de bonbon geserveerd op wat blaadjes rucolasla waar ik wat een dressing van olie en citroen overheen heb gesprenkeld. Lekker in combinatie met de gerookte zalm!
Voor de dressing gebruikte ik 5 eetlepels olijfolie, het sap van een halve citroen met wat peper en zout.

Ik hield overigens nog zalmmousse van de vulling over. Heerlijk op een toastje!
Voor het pureren van de zalmmousse heb je een staafmixer of hakmolen nodig. Zelf gebruik ik deze staafmixer, die ook een hakmolen en slagroomklopper heeft.
Kijk op mijn website www.testkok.nl voor:

Recept voor 2 personen:
2-4 dunne plakken gerookte zalm
100 gram gerookte zalmsnippers
125 ml crème fraîche
zout
peper
1 theelepel citroensap
1 eetlepel fijngesneden bieslook
½ eetlepel fijngesneden dragon

Bereiden:
  1. Bekleed 2 kopjes of kleine vormpjes met plasticfolie. Bekleed de vormpjes vervolgens met de plakken zalm. Laat de plakken zalm iets over de rand hangen.
  2. Pureer de zalmsnippers met de crème fraîche en breng op smaak met zout, peper en citroensap. Spatel de fijngesneden kruiden door de zalmmousse.
  3. Verdeel de zalmmousse over de vormpjes en vouw de gerookte zalm over de mousse, zodat het een bonbon wordt. Laat de zalmbonbon ongeveer 4 uur in koelkast opstijven.

zondag 29 januari 2017

Weckpotten steriliseren in de oven

weckpot, weckpotten, steriliseren
Voor de chutney met cranberry, peer en gember en voor de vijgen-sinaasappeljam die ik onlangs maakte had ik schone weckpotten nodig. Als je iets lang wilt bewaren (zoals een chutney of een jam) is het verstandig om de weckpotten eerst te steriliseren. Tijdens het steriliseren worden alle bacteriën die nog in de potten kunnen zitten gedood en dit voorkomt schimmelvorming.

Voorheen kookte ik de weckpotten altijd in water met wat soda. Maar ik heb nu ontdekt dat het veel makkelijker kan: weckpotten steriliseren in de oven.

Het werkt zo:

  1. Verwarm de oven voor op 120°C.
  2. Leg een droge, schone theedoek uitgespreid klaar op het aanrecht.
  3. Was de potten en deksels indien nodig af en spoel de potten en deksels vervolgens goed schoon met heet water.  
  4. Zet de natte potten en deksels onderste boven op de theedoek en laat kort uitlekken
  5. Zet de nog vochtige potten en deksels met de opening naar boven in de oven. Laat de potten minimaal 15 minuten in de oven staan.
  6. Was ondertussen ook de rubberen ringen van de weckpotten af en spoel goed na. Leg de rubberen ringen tot gebruik in een bakje koud water.
  7. Haal de weckpotten en deksels uit de oven. Gebruik daarvoor een tang of ovenwanten. Zorg ervoor dat je de binnenkant van de potten en deksels niet aanraakt. 
  8. Als het glas voldoende is afgekoeld, plaats je de rubberen ring op de deksel en monteer je de beugels van de weckpotten.  
  9. Vul de weckpotten met een trechter.

zaterdag 28 januari 2017

Vijgen-sinaasappeljam

recept; recepten; jam; vijg; vijgen; sinaasappel; kaas; notenbrood; tapas;
Tijdens een vakantie in Portugal aten we in een tapas-restaurant plakjes manchego kaas geserveerd met wat jam. De combinatie van de zoute kaas en de zoete jam vonden we heerlijk. Daarom ging ik thuis op zoek naar een recept voor een jam die lekker is bij kaas.

Dit recept voor vijgen-sinaasappeljam is heel eenvoudig om te bereiden. Pureer gedroogde vijgen met vers sinaasappelsap en suiker. Je krijgt dan een heerlijke, dikke jam. Deze jam smaakt erg goed bij een stukje pittige kaas, maar is bijvoorbeeld ook erg lekker op een stukje notenbrood.

In het recept wordt overigens gele basterdsuiker gebruikt. Omdat ik dat niet in huis heb, heb ik een mix gemaakt van witte en bruine basterdsuiker. Smaakte ook prima!
Tip: Lees meer over basterdsuiker in het artikel "Wat is basterdsuiker?"

Voor het pureren van de vijgen-sinaasappeljam heb je een staafmixer of hakmolen nodig. Zelf gebruik ik deze staafmixer, die ook een hakmolen en slagroomklopper heeft.

Ik bewaar de vijgen-sinaasappeljam in kleine weckpotjes van 250 ml.

Tip: weckpotten kun je steriliseren in de oven. Lees meer hierover in het artikel: "Weckpotten steriliseren in de oven"

Kijk op mijn website www.testkok.nl voor:
Recept voor ca. 0,5 liter:
250 gram gedroogde vijgen
250 ml (vers) sinaasappelsap
65 gram gele basterdsuiker

Bereiden:

  1. Verwijder de steeltjes van de gedroogde vijgen en snijd de vijgen in stukjes.
  2. Breng de vijgen met het sinaasappelsap in een pan aan de kook en laat ze op zacht vuur va. 20 minuten koken. 
  3. Pureer het vijgenmengsel kort met een staafmixer zodat de schilletjes gepureerd en de pitjes nog zichtbaar zijn. Voeg de basterdsuiker toe, breng het mengsel langzaam al roerend aan de kook en laat het ca. 4 minuten al roerend borrelend koken. 
  4. Schep de jam in een schone pot, sluit af met een deksel en laat afkoelen. 

donderdag 8 december 2016

Paddenstoelen-preitaart

recept; recepten; hartige taart; quiche; hoofdgerecht; hoofdgerechten; prei; champignons; paddenstoelen; vegetarisch; tapas; voorgerecht;
Lekker! Dacht ik bij de eerste paar happen van deze paddenstoelen-preitaart. De peperigheid van de prei en de aardse smaak van de paddenstoelen combineren erg goed met elkaar. Maar ondanks dat deze hartige taart lekker is, begon deze na een paar happen te vervelen. De smaak is goed, maar eentonig.

Ik denk dat dit hartige taartje als kleinere portie een prima lunchgerechtje is. Ook als hapje bij een borrel of bij tapas, zou dit taartje best passen. Maar als hoofdgerecht is dit recept voor een paddenstoelen-preitaart wat mij betreft te saai.

Kijk op mijn website www.testkok.nl voor:

Recept voor 4 personen:
8 plakjes (roomboter) bladerdeeg, ontdooid
25 gram boter
2 preien, gewassen en in stukjes
3 eetlepels olijfolie
400 gram paddenstoelenmix, grote paddenstoelen gehalveerd
1 theelepel gedroogde tijm
2 tenen knoflook, fijngesneden
75 gram Pecorino Romano kaas, geraspt
1 ei, gesplitst
boter om in te vetten

Bereiden:

  1. Verwarm de oven op 190 °C. 
  2. Vet een hartige taartvorm in met boter en bekleed de vorm met 6 plakjes bladerdeeg. Prik gaatjes in de bodem en bak 10 minuten in de oven.
  3. Verhit de boter in een koekenpan en bak de prei 6 minuten op laag vuur. Voeg peper en zout toe. Laat uitlekken in een zeef. Neem de quichevorm uit de oven en schep de prei erop.
  4. Verhit de olie in dezelfde pan en bak de paddenstoelen en knoflook 5 minuten. Voeg de tijm, de kaas, het eiwit en peper en zout toe. Verdeel over de prei. 
  5. Bak de taart ca. 45 minuten. in de oven.

zondag 4 december 2016

Chutney met cranberry, peer en gember

recept; recepten; chutney; cranberry; peer; gember; bijgerecht; bijgerechten; wild;
Deze chutney van cranberry, peer en gember smaakt heerlijk bij een stukje wild en is dan ook een prima chutney om in deze tijd van het jaar in de koelkast te hebben. De lijst met ingrediënten is best wel uitgebreid voor een chutney en je moet er even een uurtje voor uittrekken om een paar potten te maken. Maar dat is echt de moeite waard. De smaak van deze chutney is moeilijk te omschrijven: zoet, zuur, pittig ... het zit er allemaal in. Vooral de gember proef je goed in de chutney, zonder dat deze overheerst.

Toen de chutney net klaar was vond ik de smaak van de azijn en citrus veel te erg overheersen, maar na een weekje in de koelkast waren de smaken heerlijk met elkaar gemengd.
Lekker bij een stukje hazenrugfilet met rode kool erbij.

Ik bewaar de chutney in weckpotten van 0,5 liter.

Tip: weckpotten kun je steriliseren in de oven. Lees meer hierover in het artikel: "Weckpotten steriliseren in de oven"

Kijk op mijn website www.testkok.nl voor:
Recept voor ca. 1 liter:
75 ml witte wijnazijn
40 gram geraspte gemberwortel
3 uien
1 kaneelstokje
Rasp van ½ citroen
Rasp van 1 sinaasappel
300 gram verse cranberry’s
2 peren
125 gram witte basterdsuiker
125 gram rozijnen
peper
zout

Bereiden:

  1. Pel en snipper de uien. Schil de peren en snijd in blokjes. Was de cranberry's en laat uitlekken. 
  2. Breng de azijn met de gember, uien, het kaneelstokje en de citroen- en sinaasappelrasp aan de kook en laat 10 minuten doorkoken.
  3. Voeg de cranberry’s, peer, basterdsuiker, en rozijnen toe. Laat dit 30 minuten zachtjes koken. Wil je dat er minder grote stukjes overblijven kun je de chutney langer laten koken.
  4. Verwijder het kaneelstokje en breng op smaak met zout en peper.
  5. Vul schone potjes met de hete chutney. Sluit de potten goed af. Laat de chutney minimaal 1 week in de koelkast staan. Na openen van de potten is de chutney beperkt houdbaar.

vrijdag 2 december 2016

Ravioli met tomaten-mascarpone saus

recept; recepten; hoofdgerecht; hoofdgerechten; ravioli; pasta; tomaat; tomaten; mascarpone;
Ik vond het nog best lastig om dit recept van ravioli met tomaten-mascarpone saus lekker op de foto te krijgen. Maar laat je door de foto niet weerhouden want dit gerecht is wel echt lekker!

Ravioli in tomatensaus, gewoon uit blik, daar kon  je me vroeger voor wakker maken. Maar het lijkt wel of de ravioli uit blik steeds minder lekker is geworden. Misschien is mijn smaak veranderd, maar ik kan geen echt lekkere ravioli uit blik meer vinden.

Gelukkig is er tegenwoordig kant-en-klare versie ravioli in allerlei smaken. In dit recept wordt de ravioli gecombineerd met een heerlijk romige tomaten-mascarpone saus. Erg lekker!
Ik had gekozen voor een ravioli gevuld met tomaten en kaas. Dat combineerde prima, maar ik denk dat het lekkerder is om een ravioli te nemen met een iets meer sprekende smaak. Met paddenstoelenvulling bijvoorbeeld of met spinazie.

Kijk op mijn website www.testkok.nl voor:

Recept voor 2 personen:
250 gram verse ravioli
1 blik gepelde tomaten (400 gram)
4 eetlepels mascarpone
1 ui
1 paprika
12 kerstomaatjes
2 theelepels gedroogde Italiaanse kruiden
zout
peper
Geraspte Parmezaanse kaas
1 eetlepel olijfolie

Bereiden:

  1. Verwarm de oven voor op 200°C. 
  2. Kook de ravioli volgens de gebruiksaanwijzing op verpakking en laat uitlekken.
  3. Pel en snipper de ui. Snijd de paprika in stukjes. Halveer de kerstomaatjes. 
  4. Doe de olijfolie in een hapjespan en bak de ui en paprika circa 5 minuten aan. Voeg vervolgens de gepelde tomaten toe en prak de tomaten fijn. Voeg dan de Italiaanse kruiden, peper en zout toe en meng door elkaar. Voeg tot slot de mascarpone toe, warm het geheel op en zet vervolgens het vuur uit.
  5. Meng de gekookte ravioli door de saus en schep het geheel in een ovenschaal. Verdeel de kerstomaatjes over de ovenschotel en daarna nog wat geraspte kaas. Zet 10-15 minuten in de oven.

LinkWithin

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...

Volgers